胡蘿蔔可生吃及熟吃，其富含的維他命A為脂溶性，在體內很容易吸收，但建議多以熟食食用。至於紅蘿蔔之烹煮方式有以下建議：
1. 炒食：宜用油乾炒，小火會使胡蘿蔔素溶於脂肪（油呈紅黃色），加水或過熟，容易產生怪味。
2. 煮食：加入肉類一起煮，利用肉內脂肪溶解胡蘿蔔素，可讓人體容易吸收又美味。若與其他蔬菜混合時，則可先將胡蘿蔔炸炒後再加入其他蔬菜，有除味和溶化胡蘿蔔素作用。胡蘿蔔表皮之貝他胡蘿蔔素量最高，故去皮者不可削太厚。坊間常見之紅蘿蔔炒蛋，即是一道有益於老少健康的好菜餚。
胡蘿蔔素與抗癌及其他相關疾病的關係
1981年，里查得皮特博士說：貝他胡蘿蔔素經由肝臟中代謝轉換成維他命A，能控制癌細胞異變，在防止胃癌、肺癌、胰臟癌、結腸癌、直腸癌、膀胱癌、上皮癌。由於纖維素高，可減少便秘，致癌物滯留減少，同時亦可使癌細胞或癌前細胞走向良性分化。而其中富含的硒元素，更可止緩癌症成長，並提升免疫功能。
胡蘿蔔素及貝他胡蘿蔔素合稱維他命A，通常存在於橙黃色蔬菜中（綠黃色），顏色越深含量越多。各種蔬菜中，胡蘿蔔素含量表列於後。
單位：國際單位（Iu）
名 稱 | 胡蘿蔔素含量 | 名 稱 | 胡蘿蔔素含量 |
胡蘿蔔 | 13，000 Iu | 紅薯葉 | 7，000 Iu |
菠菜 | 10，500 Iu | 青江白菜 | 5，400 Iu |
甜椒 | 4，000 Iu | 白菜 | 5，000 Iu |
空心菜 | 4，000 Iu | 油菜 | 3，300 Iu |
茼蒿 | 3，500 Iu | 蒿巨 | 3，300 Iu |
芥茉 | 3，500 Iu | 芹菜 | 1，300 Iu |
紅薯 | 3，100 Iu | 莧菜 | 1，200 Iu |
胡蘿蔔素與抗癌及其他相關疾病的關係
男性每日吸收量 6500 Iu
女性每日吸收量 6000 Iu
通常缺乏維他命A易感冒；長期缺乏，視力亦較弱，同時容易感染，疾病癒合緩慢，因此每日均應做適量的胡蘿蔔素攝取。然，此僅為「天天五蔬果」中配搭參考的一種，五榖類、蛋白、脂肪，及其他蔬菜水果仍應適量攝取均衡飲食。
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